Буженина, польза и вред, состав, приготовление буженины

Велико разнообразие мясных продуктов и кушаний. Однако далеко не все они ежедневно присутствуют на нашем столе по ряду причин. Одни такие лакомства редко встретишь в продаже, другие многим не по карману. Но полностью отказываться от употребления таковых не стоит, поскольку в этом случае вы много потеряете в плане пользы для здоровья. Тем более, что достаточно блюд реально создать в домашних условиях — было бы желание. В данной статье речь пойдет о буженине, о ее ценных качествах, противопоказаниях и особенностях самостоятельного приготовления.

Информация о продукте

Для начала следует познакомиться поближе с этим лакомством. Буженина представляет собой весьма распространенное, чуть ли не традиционное кушанье некоторых европейских кухонь, в том числе русской. По сути, так называют увесистый кусок мяса, а именно свинины, реже — говядины, запеченный в духовке разными способами. Обычно для этого берут часть шеи забитого животного. Базовым компонентом буженины могут выступать также медвежатина или баранина — их предпочитают в основном гурманы, знающие толк в деликатесах. Будущее кушанье должно быть лишено кости. Предварительно мясо обрабатывают маринадом, пряностями и специями.

Не стоит путать буженину с ветчиной, окороком или карбонадом. Для приготовления буженины используют свиной окорок, ошеек либо заднюю часть тушки. Мясо должно быть пронизано сальными прожилками.

Ветчину производят не только из свинины, но и из мяса птицы (в основном курицы) и дичи. На ее приготовление идут задняя лопатка тушки либо окорочок. Для получения ветчины мясо коптят, варят либо совмещают эти да типа тепловой обработки сырья, присовокупив ко всему прочему запекание.

Окороком называют часть свиной туши, локализованной в ее тазобедренной области. Этот продукт подвергают запеканию либо жарке, не удаляя при этом кость.

Наконец, карбонад — чисто свиной мясной деликатес. Для его изготовления используют мясную вырезку с менее жирной спинной части туши. Виды применяемого здесь теплового воздействия: обработка продукта паром либо так называемое сухое тушение.

Название продукта «буженина» имеет старославянское происхождение. Его исходником являлся термин «вуженина», которому жизнь, в свою очередь, дал глагол «вудить», означающий ни что иное, как «вялить», «коптить». В «буженину» слово превратилось со временем, по причине смены первой согласной буквы. Сегодня продукт популярен у молдаван, украинцев. Русские лакомились бужениной еще в XV-XVI вв. — именно в этот момент данное кушанье упомянули на страницах «Домостроя» авторы труда. Помимо перечисленных народов буженину готовят в наши дни англичане, балканцы, австрийцы, канадцы, правда у них это блюдо именуется иначе. Кроме того, оно отличается нюансами приготовления.

Состав продукта

Поскольку буженина является мясным лакомством, в нем содержится достаточно полноценных протеинов — целых 15 г. Однако гораздо больше в продукте присутствует жиров, ведь для его приготовления берут вовсе не диетические виды мяса. Количество липидов здесь находится в пределах 50 г. По данной причине буженина — кушанье высококалорийное: энергетическая ценность мясного деликатеса превышает 500 кКал в пересчете на 100 г блюда. Ни углеводов, ни клетчатки в продукте не наблюдается. Вода составляет меньше половины общей массы мясного лакомства — 40 г.

Буженину нельзя назвать витаминным продуктом. Она может похвалиться наличием в своем составе лишь 2,5 мг никотиновой кислоты. С минеральными соединениями в кушанье дело обстоит получше: мясной продукт богат натрием, фосфором, железом, серой. Также в нем есть некоторое количество магния, калия, кальция, йода. Довершают картину зольные вещества (4 г).

Польза продукта

Буженина — лакомство достаточно питательное. Оно превосходно и надолго утоляет голод, а еще заряжает энергией, обеспечивая человеку прилив сил. Данный мясной продукт идеален для завтраков и плотных перекусов.

Но это не единственное полезное качество сочного деликатеса. Благодаря особенностям своего химического состава, буженина укрепляет костную ткань, мускулатуру, улучшает работу нервной системы, что положительно сказывается на настроении лакомки. Употребление мясного продукта в умеренных объемах нормализует гормональный фон организма, так как активные вещества кушанья участвуют в синтезе многих важных гормонов. В общем и целом, блюдо это благотворно сказывается на протекании в тканях биохимических реакций, улучшая, прежде всего, белковый обмен.

Все рассказанное выше относится в полной мере к свиной буженине. Но и кушанье, приготовленное из другого вида мяса животного, может дать вашему здоровью много полезного. Например, говяжья буженина имеет более насыщенный витаминно-минеральный состав, в связи с чем ее влияние на здоровье является более разносторонним. Такой продукт повышает выносливость организма, поддерживает функцию зрения, улучшает упругость и эластичность кожи. Являясь диетическим видом деликатеса, говяжья буженина может без опаски употребляться в пищу гипертониками и диабетиками, людьми с гастритом и язвой желудка. То же касается буженины из нежирной баранины.

Весомое преимущество интересующего нас деликатеса перед иными видами мясной продукции — полное отсутствие вредной химии в составе. Это можно сказать не только о домашнем лакомстве, но и о приобретенном в магазине.

Вред мясного кушанья

Тем не менее, не стоит и заблуждаться на счет буженины: некоторое число опасных для здоровья человека свойств у нее все-таки имеется.

Во-первых, мясной деликатес, особенно классический из свинины, следует употреблять в пищу ограниченно лицам, страдающим лишним весом; атеросклерозом, характеризующимся повышением в крови уровня холестерина. Сердечникам также рекомендуется кушать буженину помалу и как можно реже, если они не хотят усугубления имеющихся проблем с сосудами.

Во-вторых, регулярное вкушение говяжьей буженины чревато повышением в организме уровня мочевой кислоты. Дело в том, что говядина содержит массу пуринов, которые и оказывают на здоровье столь негативное влияние. Это обстоятельство чревато развитием и усугублением таких заболеваний опорно-двигательного аппарата, как подагра и остеохондроз. Если вы являетесь жертвой одного из них, старайтесь съедать в день 60-80 г говяжьей буженины, не более того.

В-третьих, мясной продукт вполне может являться источником болезнетворных бактерий и паразитов. Бактерии возникают в буженине по причине истечения срока годности либо нарушения технологии хранения лакомства. Паразитами мясо может изобиловать в случае недостаточной термической обработке.

Приготовление буженины

Как получить в домашних условиях правильное и полезное для здоровья мясное кушанье? Для этого необходимо строго соблюдать приведенные ниже правила.

1. Тщательно промыть выбранный кусок мяса холодной проточной водой, затем промокнуть бумажным полотенцем.

2. Погрузить продукт в маринад, натерев предварительно пряностями и специями, и оставить в таком состоянии на 12 часов. Маринад можно готовить по-разному, в зависимости от конкретного рецепта и индивидуальных вкусовых предпочтений (примеры: смесь томата и соли, майонеза и сушеных трав, растительного масла и горчицы).

3. После в надрезы, сделанные в мясе острым ножом, поместить по зубчику чеснока.

4. Завернуть кусок мяса в фольгу. Выложить его на противень, на дно которого налить немного воды.

5. Выпекать буженину в духовке при 200-220 в течение часа.

6. Дать медленно остыть готовому мясу и настоять его хорошенько — так вы добьетесь повышения сочности лакомства.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *